CIGRONS A LA CATALANA
Els cigrons, si són ben cuits, són excel·lents menjats sortint de l'olla, i, certament, ha estat una de les formes més corrents de servir-los…
gastronomia
BACALLÀ AMB PANSES I PINYONS
El bacallà amb panses (o amb panses i pinyons) és un típic plat d'origen medieval pel que fa a la guarnició, i ja amb…
CREMAT
El cremat és una beguda de fortes arrels catalanes però que, pels seus ingredients i el seu clima, evoca un mític i paradisíac món…
POLLASTRE AMB TRIPES DE BACALLÀ
Una antiga recepta de la Selva i l'Empordà, que retrobem de tant en tant en algun restaurant. Era un plat de tapers, grans bocafins…
CATXOFLINO
El Catxoflino és un plat de Palafrugell amb un nom curiós que vindria de "Cacho fino", adaptat al català. El cuiner del restaurant la…
PLATILLO DE POLLASTRE AMB BOLETS
Els famosos "Platillos" o guisats (també són anomenats així, val a dir-ho eren cassoles on es barregen sempre diversos ingredients, animals i vegetals- menuts,…
PICADA
La picada és un conjunt d'ingredients picats al morter, que es posen als últims moments de la cocció d'un plat (uns 10 o 15…
SOFREGIT
Fons, base o salsa bàsica de la cuina catalana. El "test" bàsic- tant per l'olor que fa quan s'elabora com pel gust final- que…
GRANA DE CAPELLÀ
La Grana de capellà- nom que es diu a la regió de Girona, incloent-hi la Cerdanya-és la composició de fruits secs que en d'altres…
MONGETES BULLIDES
Tot i que les mongetes o fesols més apreciats a Catalunya són les blanques- del ganxet i, a Girona, "de Santa Pau", n'hi ha…