El gulaix (del francès goulash) és un famos estofat de vedella d’origen hongarès, aromat amb paprika (pebre vermell dolç). És molt popular a la cuina alemanya, txeca, romanesa i també és habitual al nord d’Itàlia i en la gastronomia francesa.
A Hongria, aquest estofat rep sovint el nom de pörkölt, mentre que el gulyás designa pròpiament una sopa de vedella (gulyásleves), generalment servida amb daus de patata i pasta fresca.
Ingredients
-
800 g de carn de vedella per estofar, tallada a daus de 2 x 2 cm
-
Llard o oli d’oliva suau
-
1 ceba grossa
-
1 gra d’all
-
Carvi o comí de prat
-
1 cullerada de pebre vermell dolç
-
1 pebrot verd
-
1 tomàquet madur
-
1 copa de vi negre (també pot ser blanc sec)
-
Sal
-
Aigua o brou suau
Elaboració
-
Peleu i ratlleu la ceba i feu-la sofregir en una cassola amb el llard o l’oli fins que sigui transparent.
-
Afegiu-hi el pebre vermell i remeneu-ho ràpidament perquè no es cremi.
-
Incorporeu-hi la carn i el gra d’all trinxat, sal i una mica de comí o carvi.
-
Deixeu-ho daurar uns minuts i aboqueu-hi el vi negre, deixant-lo reduir.
-
Tapeu la cassola i deixeu-ho coure a foc suau fins que la carn sigui tendra (uns 45 minuts aproximadament).
-
A mitja cocció, afegiu-hi el pebrot tallat a tires fines i el tomàquet pelat i tallat a daus.
-
Si cal, incorporeu-hi una mica d’aigua o brou —només fins a cobrir el guisat—, tot i que, si es vol menjar com a sopa, s’hi pot afegir una mica més de líquid.
-
Tasteu i rectifiqueu de sal abans de servir.
Notes
-
Aquest estofat es pot acompanyar amb patates (cuites al vapor o dins la cassola), pasta o arròs blanc.
-
Es pot prescindir del pebrot si es prefereix una versió més suau.
-
Quan es prepara en forma de sopa, habitualment no s’hi afegeixen patates.
-
El tomàquet natural es pot substituir per concentrat doble de tomàquet, que reforçarà el color i el sabor del plat.
