Gastronomia

Una antiga recepta de la Selva i l'Empordà, que retrobem de tant en tant en algun restaurant. Era un plat de tapers, grans bocafins —més que bons músics quan formaven un cor, com va escriure, [Leer más]

El Catxoflino és un plat de Palafrugell amb un nom curiós que vindria de "Cacho fino", adaptat al català. El cuiner del restaurant la "Xicra", Pere Bahí, va excel.lir en la seva difusió. El Diccionari [Leer más]

Els famosos "Platillos" o guisats (també són anomenats així, val a dir-ho eren cassoles on es barregen sempre diversos ingredients, animals i vegetals- menuts, carns, bolets, naps, pèsols, albergínies…- tallats petits, i també diverses classes [Leer más]

La picada és un conjunt d'ingredients picats al morter, que es posen als últims moments de la cocció d'un plat (uns 10 o 15 minuts de treure'l del foc, o abans) a fi de donar-hi [Leer más]

Fons, base o salsa bàsica de la cuina catalana. El "test" bàsic- tant per l'olor que fa quan s'elabora com pel gust final- que identifica l'autèntica cuina d'arrel, i que, sovint, els cuiners d'altres cultures, [Leer más]

La Grana de capellà- nom que es diu a la regió de Girona, incloent-hi la Cerdanya-és la composició de fruits secs que en d'altres comarques es diuen Postres de músic. Aquesta popular combinació, encara totalment [Leer más]

Tot i que les mongetes o fesols més apreciats a Catalunya són les blanques- del ganxet i, a Girona, "de Santa Pau", n'hi ha d'altres varietats: de veremar o de desgranar, d'Osor (vermelles) afarta-pobres (vermelles [Leer más]

Els ous escalfats o passats per aigua constitueixen una tradicional oferta de la restauració pública europea. Era un plat que els monjos del monestir de Sant Cugat menjaven —“Quatre ous passats per aigua amb piperada”— [Leer más]

Els ous, combinats amb un panet i altres ingredients, donen una recepta força popular a l’Alt Camp que constitueix un excel·lent esmorzar. Ingredients 1 panet de Viena per persona llet 1 ou per persona Dauets [Leer más]

Una recepta d'un gust propi, i que en la seva versió amb bacó tothom assimila a l’esmorzar britànic o americà. La veritat és que és un plat tradicional a Catalunya. Els ous ferrats, a més, [Leer más]

Les olles són un dels plats més característics de la cuina valenciana, inclosa la conventual. Aquesta recepta procedeix de la Valldigna, la zona d’influència del convent de Simat de Valldigna, a la Safor, convent cistercenc [Leer más]

Al camp era molt corrent la barreja de carns: a Girona, per exemple, i a casa, el rostit de festa major, fet amb pollastre, conill, porc, xai… A Eivissa —els habitants de la qual venen [Leer más]

Els macarrons, de probable origen italià —i potser també àrab—, són coneguts a Catalunya des d'antic, si més no, apareixen en una traducció medieval del Corbaccio i hi han pres carta de naturalesa amb receptes [Leer más]

Un berenar de la nostra infància, que compartíem amb l’amic i cuiner Santi Santamaria, de Can Fabes, que ens diu: “El pa amb tomàquet és apte per a tot. De petit, un dia tocava pa [Leer más]

Si existeixen els Països Catalans gastronòmics, el que no existeix és això que en diuen Espanya, tal com és ara: si de cas existeix Ibèria. A Espanya no es menja pas la verdura així, simplement [Leer más]

Amb naps, a l'estil de la Costa Brava i dels tapers, els peus de porc són deliciosos. També es fan al forn, a la graella, en plats de mar i muntanya, amb cargols,etc. Ingredients 4 [Leer más]

El Bacallà amb pebrot i tomata és una recepta típicament gironina, que és una variant deliciosa del bacallà amb samfaina, popular a tot Catalunya. Agradava molt als pescadors de tota la costa i als tapers, [Leer más]

La "carn de perol" és una típica preparació del dia de matar el porc, pròpia de les comarques de Girona. Donat que se serveix calenta o tèbia, amanida amb una vinagreta i com a entrant, [Leer más]

Aquests recepta de llebre estofada o ofegada, pròpia de l’Urgell, és coneguda correntment com a civet, i, tradicionalment, en la literatura gastronòmica de la Catalunya del Nord, s’ha atribuït a Talteüll (en occità Tautavel), a [Leer más]

Aquest plat de vedella es troba documentat a Catalunya, on és ben popular, igual que a Mallorca, des del segle XVIII. És, doncs, un dels plats clàssics, propi d'una cuina urbana tal com ha existit [Leer más]