Un jove emprenedor ha obert a Girona una cadena de pizzeries-trattories d’alta gastronomia italiana. El Petit Obrador compta, de moment, amb dos establiments propis a Sarrià de Ter i Sant Gregori on es poden trobar pizzes creatives, artesanals i d’autor elaborades amb els millors productes italians i a preus assequibles. L’obertura dels dos establiments ha suposat la creació de 10 nous llocs de treball en els darrers dos anys i ara ofereix la marca per obrir noves franquícies.
Joan Zamora Asurmendi, nascut el 1985, és un apassionat de l’alta gastronomia i l’any 2006, després d’un viatge a Itàlia, es va enamorar del país i de la seva cuina. Per aquest motiu, i amb només 24 anys, va decidir deixar el seu lloc de treball, que no tenia res a veure amb el món de la gastronomia, i centrar-se en l’obertura del seu propi negoci, una idea que tenia en ment des que tenia 15 anys.
Va seguir viatjant de manera continuada a Itàlia per descobrir els principals productes de la seva cuina, des de l’origen fins al productor i l’elaboració a la cuina. A més, va aprofitar els viatges per aprendre en petits pobles italians l’elaboració tradicional de la pizza. “Gràcies a aquests viatges vaig aprendre a treballar el producte i només així vaig conèixer totes les seves millors referències gastronòmiques”, assegura Joan Zamora Asurmendi.
A principis de 2011 va obrir el seu primer establiment a Sant Gregori amb una idea clara: fusionar la cuina tradicional italiana amb la cuina creativa sobre la base de la pizza. Amb aquest propòsit, la carta del Petit Obrador ofereix les pizzes i pastes tradicionals més conegudes i també les creatives de creació pròpia inspirades en els productes de temporada, en la creació de noves variants i on es reversionen també plats clàssics de la cuina catalana amb la cuina més moderna i creativa.
Joan Zamora Asurmendi defensa que “sobre la base de la pizza s’hi pot fer de tot i, per exemple, podem reconvertir la clàssica brandada de bacallà amb una pizza amb crema de pebrots del piquillo, brandada de bacallà i barreja de formatges de la casa.
Productes de qualitat
Des de la seva pizzeria- trattoria, Joan Zamora Asurmendi reivindica l’alta gastronomia italiana. “Actualment hi ha moltes pizzeries i restaurants que ofereixen cuina italiana, però jo trobava un buit en el mercat de l’alta gastronomia italiana com a restaurant amb producte de qualitat i per això vaig decidir especialitzar El Petit Obrador en alta gastronomia amb el meu toc creatiu i, a més, fer-ho a preus assequibles”. “La nostra proposta és diferent a les que es poden trobar al mercat”, explica Zamora Asurmendi. El jove cuiner detalla “només treballem amb productes de màxima qualitat que busquem expressament en bons productors italians i que complementem amb productes frescos de qualitat del nostre territori més immediat”.
En la carta del restaurant, a més de la pizza tradicional i creativa, també es pot trobar pasta fresca tradicional i també pasta fresca farcida acompanyades del toc creatiu, en una línia similar a la de les pizzes. A més, es complementa amb postres elaborats també artesanalment en petits obradors artesans italians i vins procedents de les millors regions d’Itàlia.
L’espai del restaurant es complementa amb una botiga on es ven un ampli ventall de productes d’alta gastronomia italiana i on es poden trobar les pastes fresques, les postres, vins i pasta. “A Girona costa trobar producte italià de qualitat i per això vaig decidir obrir la botiga”, assegura Zamora. La botiga és també en línia a través de la pàgina web de El Petit Obrador (www.elpetitobrador.com), amb un servei a tot l’Estat les 24 hores del dia.
Després d’un any de funcionament de la primera pizzeria a Sant Gregori, Joan Zamora va decidir obrir a finals de novembre de l’any passat el segon establiment a Sarrià de Ter. El Petit Obrador compta amb una plantilla de 10 treballadors.
Actualment, ofereix la possibilitat d’obrir noves franquícies de la marca. “Volem estendre el nostre model amb un sistema de treball propi i amb una franquícia de qualitat”, explica Joan Zamora Asurmendi.
