Amb naps, a l'estil de la Costa Brava i dels tapers, els peus de porc són deliciosos. També es fan al forn, a la graella, en plats de mar i muntanya, amb cargols,etc.
Ingredients
4 peus de porc
farina
1 ceba
2 tomàquets madurs
2 grans d'all
100 g d'ametlles
pa torrat
farina
3/4 de kg de naps negres
Sal, pebre
oli
Elaboració
Bulliu els peus de porc, nets i partits per la meitat, en aigua. Quan són bullits els escorreu i els deixeu refredar; guardeu una mica d'aigua de bullir-los, per si n'heu d'afegir al sofregit. Els enfarineu i els feu fregir (també els podeu comprar ja cuits; en aquest cas, escaldeu-los).
A part, feu un sofregit amb la ceba ratllada i el tomàquet, també ratllat, deixant-ho com una confitura. Tireu-hi els peus i ho cobriu d'aigua o brou.
A part, fregiu els naps, bullits, escorreguts i enfarinats i, a mitja cocció, els afegiu a la cassola, fins que tot sigui cuit.
Uns 8 o 10 minuts abans de treure-ho del foc tireu-hi la picada de pa torrat, ametlles, i alls. Tasteu-ho de sal.
Notes
Hi ha qui, a banda del sofregit, també hi afegeix un allioli negat (el podeu diluir amb aigua de bullir els peus).A la picada hi podeu afegir safrà, vi ranci, galeta, julivert, etc.
Ho podeu aromatitzar amb canyella, farigola, llorer o sajolida, al vostre gust.
Si no trobeu naps negres- els millors- feu-ne servir de blancs (però no dels rodons, sinó allargats).
