Els restaurants Les Magnòlies (Arbúcies), Hotel Aiguablava (Begur), Balneari Vichy Catalan (Caldes de Malavella), La Calèndula (Girona), Hotel Medes II (L’Estartit), Les Oliveres (Riudellots de la Selva), Bubbles (Girona), El Celler de Can Roca (Girona) i l’Escola d’Hostaleria i Turisme de Girona elaboraran en directe els plats seleccionats pel jurat el proper dilluns 8 d’abril
La primera edició dels Premis Umami a la innovació gastronòmica —convocats pel centre d’innovació en gastronomia industrial FoodLab i l’empresa Friselva de Riudellots de la Selva— ja coneix els cuiners finalistes que optaran a fer-se amb el primer trofeu del concurs gastronòmic professional dedicat a la innovació culinària.
Dels 30 participants inscrits, el jurat va rebre 19 propostes vàlides per cada una de les tres categories del premi, basades en la utilització de tres productes del porc —la ploma, la careta i els garrons— com a element principal dels plats. D’aquestes, se n’han seleccionat les tres millors de cada categoria, que participaran a la jornada final que es celebrarà dilluns 8 d’abril a les instal•lacions del FoodLab de Riudellots de la Selva.
Els plats finalistes de la categoria de receptes elaborades amb ploma són la ploma ibèrica amanida en amanida d’algues, tomàquet i allioli, presentada per Victor Trochi del Restaurant Les Magnòlies d’Arbúcies; la ploma marinada amb cruixent de nou de macadamia, escuma de coco i pinya al forn elaborada per Aida Ferrés de l’Hotel Aiguablava de Begur; i els canelons de ploma i granny Smith amb esfèric de pèsol i bearnesa de xocolata, proposats per Marc Calvo de l’Hotel Medes II situat a l’Estartit.
Pel que fa a plats elaborats amb careta de porc, les tres propostes que competiran pel guardó Umami són el ravioli farcit de careta confitada amb pèsols llàgrima del maresme, proposat pel xef Héctor Martínez, membre de l’equip del Celler de Can Roca de Girona; els tallarins de careta i porros amb bacallà escaldat a baixa temperatura i xip de morro elaborats per Sergi Rodríguez de Les Oliveres de Riudellots de la Selva; i la careta de porc crocant amb soja, oli de sèsam i mel, caneló de gambes amb un toc fumat i praliné de romesco, presentat per Àngel Garcia, del restaurant Bubbles de Girona.
Per últim, en la categoria de receptes preparades amb garrons de pernil, el plats finalistes són la rèplica de braó de porc farcida de bolets amb gerds salvatges de David Heras (Balneari Vichy Catalan de Caldes de Malavella); el Fals Ossobucco amb Ratafia proposat per Àngel Castel, de l’Escola d’Hostaleria i Turisme de Girona; i el garró de porc sense feina amb flor de taronger, garrofes i cruixent d’espígol, elaborat per Iolanda Bustos de La Calèndula de Girona.
Amb la selecció dels plats finalistes conclou la primera fase dels Premis Umami, durant la qual s’han rebut les propostes dels diferents restaurants. En la segona, els cuiners finalistes elaboraran les seves receptes seleccionades davant del jurat a la cuina auditori del FoodLab el proper 8 d’abril al matí. La jornada estarà oberta únicament als cuiners finalistes, al jurat i als mitjans de comunicació que ho vulguin cobrir. Durant la mateixa, el jurat farà la deliberació final per triar el plat guanyador de cada categoria, que serà guardonat amb el Premi Umami, 1.500 € i un val per 8 hores de serveis al FoodLab. L’entrega de premis tindrà lloc el 15 d’abril al FoodLab.
Un jurat amb estrelles Michelin, crítics gastronòmics o l’Acadèmia de la Gastronomia Catalana
Entre els membres que actuaran com a jurat dels Premis Umami hi ha els cuiners gironins Quim Casellas (Hotel Casamar de Llafranc) i Joan Piqué —guardonats amb sengles estrelles Michelin—, representants de l’Acadèmia de la Gastronomia Catalana i de l’Institut Català de la Cuina i de la Cultura Gastronòmica, o els crítics gastronòmics Josep Guardiola (Gastronomia i Oci) i Josep Vilella (5 a Taula, La Vanguardia).
