Segons l'article, la qualitat del cava depèn de factors tècnics com processos de fermentació, envelliment i embotellat, que solen mantenir-se estables durant anys. No obstant això, investigadors de la Universitat de Màlaga han descobert que les oscil•lacions de l'Atlàntic Nord -que repercuteix en el clima d'Europa- influeixen també en els atributs d'aquest vi escumós. Els anys en què preval l'anticicló de les Açores, la qualitat del cava disminueix. Els investigadors Raimundo Real i José Carlos Báez, de la Universitat de Màlaga, han analitzat els possibles efectes de l'oscil•lació de l'Atlàntic Nord, coneguda en la literatura científica com a índex NAO (per les seves sigles en anglès), sobre la qualitat del cava espanyol en un estudi que publica l'International Journal of Biometeorology, i segons publica www.agenciasinc.es.
"Trobem que la NAO estava relacionada amb la qualitat del cava entre els anys 1970 i 2008. L'existència de valors positius de la NAO en els mesos de març a agost, quan el raïm es forma i madura, va disminuir la capacitat d'obtenir una qualitat superior al cava", declarava a SINC Raimundo Real.
L'oscil•lació de l'Atlàntic Nord (NAO) juga un paper essencial en les fluctuacions de les condicions climàtiques de l'hemisferi. Aquest fenomen repercuteix en el clima d'Europa i a la península ibèrica. S'associa amb variacions de temperatura i precipitació en les regions on es produeix el cava, el que afecta els processos fisiològics durant el període de maduresa del raïm.
"La probabilitat d'obtenir un cava de qualitat superior és més alta quan el valor mitjà de la NAO és negatiu. Això fa que la temperatura mitjana a l'àrea del cava disminueixi i millori la seva qualitat", argumenta l'expert.
Les variacions interanuals en la qualitat del cava es qualifiquen segons els diferents aromes i quantitat de sucre del raïm. Al seu torn aquestes qualitats de la planta, en una mateixa àrea de producció, depenen de les condicions meteorològiques, com ara la nuvolositat, temperatura i precipitacions a què estigui sotmesa la planta, especialment durant el temps d'existència del raïm (de març a setembre).
Predir els anys de major qualitat del cava
El clima a l'oceà Atlàntic, la conca de la Mediterrània i els continents circumdants mostra una considerable variabilitat temporal.
"A la meitat dels anys que analitzem, els valors de la NAO són intermedis i no influeixen de manera determinant en la qualitat del cava, però en l'altra meitat els valors són més extrems i condueixen a condicions clarament favorables o desfavorables per obtenir la màxima qualitat", assegura Real.
Les dades de l' any 2012 apuntaven a una probabilitat del 80% d'obtenir un cava de màxima qualitat, mentre que aquesta probabilitat és del voltant d'un 45 % per a aquest any 2013, sempre d'acord amb el model obtingut.
El model va predir correctament el 80% dels anys clarament favorables per obtenir cava de primera qualitat, i el 70 % dels anys clarament desfavorables.
El valor de la NAO entre març i agost es pot computar en el moment mateix de la verema, mentre que la qualitat del cava només podrà valorar dos anys després d'aquesta.
"Aquest fet és important per poder predir anys d'alta qualitat en la producció de cava, així com per poder indagar en els possibles efectes i variacions que un canvi en el clima pot produir en la seva qualitat", conclouen.
