Ahir a la tarda va tenir lloc la conversa entre Ferran Adrià i Josep Maria Fonalleras, la segona del cicle d'activitats divulgatives del 2017 de la Càtedra de Gastronomia, Cultura i Turisme de Calonge-Sant Antoni de la Universitat de Girona (UdG). Durant la conversa, presentada per l'alcalde de Calonge – Sant Antoni, Jordi Soler, Adrià ha defensat la necessitat de comprendre l'origen de la cuina per impulsar la creativitat i la innovació i la importància de connectar el coneixement bàsic per avançar en qualsevol procés creatiu.
A partir de preguntes dirigides al públic, com què és la gastronomia, què és una hortalissa o quina és la diferència entre una fruita i una verdura, Adrià ha fet reflexionar el públic sobre el coneixement vinculat a la cuina que té la societat.
Sota el títol Sapiens, comprendre per crear, una conversa amb Ferran Adrià, el cuiner del Bulli ha posat un exemple i ha explicat que "tothom parla de productes naturals i, quan diem naturals, el que ens ve al cap és que són productes sans i no és veritat".
Entendre els conceptes que formen part de la cuina i el mateix procés creatiu és la base sobre la que Adrià construeix el mètode Sapiens, el qual sorgeix de la necessitat de ser més eficient i eficaç per poder seguir innovant dia a dia en el món de la gastronomia. El mètode ha estat present als CosmoCaixa de Barcelona i Madrid amb l'exposició Sapiens, comprendre per crear, i encara es pot visitar a Madrid fins el 5 de juny.
Càtedra de Gastronomia, Cultura i Turisme Calonge-St. Antoni
Dirigida per Dra. Dolors Vidal, la Càtedra de Gastronomia, Cultura i Turisme Calonge-St. Antoni, creada amb el compromís de l'Ajuntament de Calonge i la Universitat de Girona, té l'objectiu de fomentar els estudis que s'encavalquen sobre aquests tres eixos: gastronomia, cultura i turisme.
Les accions que conformen el pla d'aquest any es classifiquen en quatre eixos estratègics diferents: de comunicació i desenvolupament online, de posicionament internacional i treball en xarxa, de difusió i transferència de coneixement i una línia de publicacions acadèmiques.
La Càtedra també ha convocat set beques destinades a dos màsters de la Universitat de Girona: màster en Biotecnologia Alimentària i màster en Turisme Cultural de l'itinerari de gastronomia, per realitzar la màster tesi sobre l'àmbit de la gastronomia i alimentació, dotats amb un import màxim de 3.000 euros cadascuna.
