Els cuiners Martí Rosàs i Àlex Rodríguez, del col·lectiu Jove Cuiners s’han classificat en segona posició en el concurs gastronòmic internacional del Girotonno’08, a l’illa de San Pietro a Sardenya. El jurat va reconèixer “l’originalitat” i la “sorprenent combinació de gustos” del plat que van presentar a concurs els dos cuiners: hamburguesa de tonyina, tàrtar d’algues i cabell d’àngel de ceba.
El Girotonno és una festa gastronòmica dedicada a la tonyina vermella que se celebra anualment a Carloforte, situat a l’illa de San Pietro, al sud-oest de Sardenya. Un dels actes centrals de la festa és la competició gastronòmica internacional, on hi han participat aquest any cuiners de països de la zona mediterrània com França, Itàlia, Marroc o Líban.
En aquesta edició, la competició estava dedicada a la cuina creativa i d’autor i els plats havien de tenir com a base la tonyina vermella, que es pesca a la zona, cuinada segons la tradició gastronòmica de cada cuiner. Martí Rosàs i Àlex Rodríguez van participar en la primera jornada de concurs, el dijous, juntament amb els representants de França i Itàlia. En la segona jornada, divendres, va ser el torn per als cuiners de Marroc, Líban i Croàcia.
Els dos joves cuiners es van classificar en segon lloc, per darrere del cuiner marroquí Nadi Louahbi. El jurat va destacar el treball de Rosàs i Rodríguez i va qualificar el plat com al “més original” dels que s’havien presentat a concurs. A més, el jurat, presidit pel gastrònom Davide Paolini, va subratllar “la sorprenent combinació de gustos” que es presentava al plat, amb acompanyament d’aire de soja i amanida de flors.
A banda de prendre part en el concurs, els dos joves cuiners van tenir l’oportunitat de conèixer l’Illa de San Pietro i participar en la pesca de la tonyina vermella. A més, van poder degustar diversos plats tradicionals amb la tonyina com a element principal.
Els cuiners
Martí Rosàs dirigeix, des del febrer de 2002, el restaurant Ca la Maria a Llagostera, juntament amb la seva companya, Maria Hernàndez. Treballa en el món de la gastronomia des de l’any 1991. Aquell mateix any i fins el 1997, fa cuina tradicional als restaurants de Barcelona: Pineda, Ca’n Cortada i El Túria. Quan va a l’hotel Majestic, al costat de Fermí Puig, aplica les tècniques al buit.
L’hivern de 1997 es trasllada a Lasarte, al restaurant de 3 estrelles Michelin de Martín Berasategui i l’any següent al Mas Pau de Figueres, d’una estrella. Passa per la pastisseria Totel (Elda, Alacant); per l’Hacienda Benazuza, a Sevilla i el restaurant Talaia de Barcelona. Del 1999 al 2001 treballa al Bulli, també amb tres estrelles Michelin, com a responsable de partides i compres.
Àlex Rodríguez comença a cursar als 14 anys els seus estudis culinaris a l’Escola d’Hostaleria de Girona i col·labora a la cuina del restaurant Albareda de Girona.
Al cap de cinc anys, Àlex Rodríguez emprèn la seva aventura al restaurant La Llarga de Girona on es forma com a cuiner i com a gestor d’una cuina professional i d’un negoci. Amb ganes de fer un canvi personal i professional es trasllada a Barcelona, al restaurant Neichel (una estrella Michelin), com a cap de cuina.
L’any 2000 queda campió d’Espanya al campionat de Joves Cuiners d’Espanya, organitzat per la Chaîne des Rotisseurs i assisteix, com a representant espanyol, a la final mundial.
Després de treballar al restaurant Nono de Barcelona, actualment Àlex Rodríguez gestiona la cuina del restaurant Fernández, també de Barcelona.
