És freqüent que molts consumidors es queixin del sabor de la fruita, “aquella que agafàvem del presseguer que tenia el meu avi, aquells préssecs si eren bons, els actuals no saben a res”, en el meu cas, els que em coneixen i consideren un tècnic, m’ho diuen com si jo fora el culpable i sense esperar explicacions.
I és que, en certa manera tenen raó, però en aquest cas hi ha moltes raons i no totes són degudes a la forma del cultiu, al tècnic ni al fruticultor, no obstant això, encara que de la fruita l’important no és el sabor, cap plantejar-se: És important el factor sabor en fruites i hortalisses? Des del punt de vista dietètic no absolutament, però de fet, pot arribar a influir en la salut de la població, ja que els consumidors optaran per aquells productes que els aportin més satisfacció i es beneficiaran de les seves propietats, poden menjar menys fruita i verdura de la necessària per al manteniment d’una bona salut.
Segons l’expert de la Universitat de Califòrnia, en el cas de fruites i hortalisses “el sabor depèn de la varietat de la fruita, és a dir, les seves característiques genètiques, i del moment de maduració”. Encara que existeixen altres factors com el temps entre collita i consum que alteren la percepció dels consumidors.
L’Associació per a la Promoció del Consum de Fruites i Hortalisses, adverteix que és possible que el sabor i els valors nutricionals es vegin ressentits abans d’apreciar-se en l’aspecte i la teixidura a causa de un excés de temps de postcollita o una conservació inadequada
Per a l’Associació, la importància de conèixer quins factors influeixen; el sabor d’aquests cultius resideix en que permet a aquest sector arribar a la uniformitat en el sabor i qualitat front la competència de productes industrials que són més homogenis.
Per al consumidor és important conèixer les varietats i els temps de maduració de les mateixes. Avui es poden menjar préssecs, per posar un exemple, frescos en temporada durant quatre mesos, en aquest període maduren moltes varietats, des de les primerenques al juny fins a les molt tardanes a l’octubre, a cada temps, cada varietat té uns dies de maduració. Si es vol menjar fruita fresca amb tot l’olor i sabor, que ara també n’hi ha, busqui’ls en el mercat, en cada temps, aquelles varietats que estan en plena maduració.
Si volen menjar en contratemporada, serà fruita que té un llarg període de conservació o que procedeix d’altre hemisferi cosa que comporta dies de recol·lecció i un llarg transport fins a arribar al nostre frigorífic, amb tota seguretat el sabor serà deficient.
