Josep Roca, el mitjà dels tres germans que regenten el restaurant El Celler de Can Roca, el segon millor del món segons la classificació difosa ahir, ha destacat que els deu establiments que encapçalen la llista de la revista Restaurant deu molt al cuiner català Ferran Adrià.
“Cadascun dels deu que estem davant a la classificació li devem molt a Ferran Adrià”, ha assenyalat el copropietari i sommelier del Celler de Can Roca, que parla de “moment fantàstic per a la cuina espanyola” i insisteix que els èxits anteriors del Bulli d’Adrià han ajudat “molt”.
A la classificació dels millors restaurants del món, que durant anys va encapçalar El Bulli, l’establiment dels Roca figura en segon lloc, el tercer és el Mugaritz d’Andoni Luis Aduriz, el vuitè lloc és per a Juan Mari Arzak i altres cuiners de l’Estat figuren entre els considerats cinquanta millors.
El mitjà dels tres germans Roca, que avui atenia els mitjans de comunicació en un restaurant tancat per vacances, s’ha mostrat “il·lusionat” pel guardó i ha subratllat també la posició que ocupen Arzak i altres cuiners espanyols com Martín Berasategui i Mikel Alonso.
Per Josep Roca, que estava acompanyat per la seva dona i els seus pares Josep i Montserrat, el premi serveix per situar el Celler de Can Roca “en un cercle important de la gastronomia a nivell mundial, en aquest cas amb la referència de Girona, Catalunya i Espanya”.
De tota manera, precisa la importància de “relativitzar” el premi, “perquè totes aquestes classificacions són injustes”, encara que agraeix el vot de “les més de 850 persones que formaven el jurat i entre les quals hi havia periodistes i cuiners”.
“No t’ho has de creure i sí mantenir la idea de seguretat i treball dia a dia, la constància i el divertiment, la passió que ens mou, les ganes d’aprendre també i intentar seduir a aquesta gent que ve al restaurant amb les mans obertes i temps per dedicar-nos”, afegeix el mitjà dels germans Roca.
La mare del Josep, Montserrat Fontané, al restaurant de la qual van aprendre les seves primeres lliçons de cuina, considera que el guardó els aportarà “una mica més de pressió, una mica més de nervis i treball”, però puntualitza que està “molt contenta”.
A Montserrat i al seu marit Josep Roca els ha “sorprès” l’èxit del Celler de Can Roca i afirma sentir-se “molt afortunada” per poder viure’l.
