Gastrònoms neix per satisfer la creixent demanda de productes culinaris per a la restauració. A la nova seu de Castelló d’Empúries, que s’ha presentat avui, s’elabora cuina artesana de qualitat creant productes d’alimentació de 5ª gama per als professionals de la restauració. Des de les noves instal·lacions es vol donar als cuiners més eines per oferir plats de gran qualitat, facilitar-los la feina proporcionant productes que requereixen elaboracions llargues, fet que suposa un estalvi de temps important, escandalls exactes, control dels costos i optimització de l’espai físic a la cuina.
Gastrònoms disposa d’un equip jove, emprenedor i professional, liderat per Jordi Margall i Sònia Faixó.
‘Som un equip jove, emprenedor i professional, per sobre de tot som cuiners i cuinem amb passió i volem cuinar pels cuiners’, afirma Jordi Margall. Actualment, dóna feina a deu persones de forma continuada i hi ha previstes noves incorporacions per a la temporada d’estiu que s’espera que tinguin continuïtat si les expectatives per a l’exportació es compleixen. Gastrònoms comercialitza els seus productes al mercat català i espanyol i té previst iniciar ben aviat l’exportació a nous mercats.
Gastrònoms va rebre el Premi Emprenedor Alt Empordà 2010 quan encara era un projecte sobre paper. Es tracta d’una iniciativa d’emprenedoria complexa que ha requerit molt temps per passar-lo del paper a la realitat. Les noves instal·lacions de la cuina central de Gastrònoms permeten una gran diversitat de plats, volum de producció adequat i òptim control de la qualitat i de la seguretat.
En pocs mesos, Gastrònoms ha aconseguit la certificació ISO 22000, que permet implantar un sistema de gestió de innocuïtat dels aliments reconegut internacionalment amb la finalitat d’aconseguir una millora en la seguretat alimentària. També ha implantat un modern sistema de control de la traçabilitat, de forma que l’etiquetatge dels productes incorpora informació sobre els proveïdors, els processos i les persones que han intervingut en l’elaboració del producte final.
Tot i que la cuina permet fer grans produccions, Gastrònoms aposta per fer i fa cuina artesana i sobretot, de qualitat. Gastrònoms vol que la seva cuina, la cuina empordanesa, la cuina catalana sigui reconeguda fora del nostre territori. Gastrònoms vol ser capdavanter amb elaboracions de qualitat utilitzant els millors ingredients i seguint les més estrictes polítiques de qualitat i seguretat alimentària, sense perdre l’essència de la cuina artesana.
Gastrònoms, tot i ser un projecte jove, acumula l’experiència de tres negocis familiars de restauració: una botiga de plats cuinats per emportar a Figueres, Montserrat, que enguany celebra els seus 40 anys; una empresa de càtering, Càtering Montserrat, que durant 12 anys els ha permès adquirir molta més experiència en aquest sector, créixer i sortir del nostre territori; i un restaurant, el Swing Gourmet, des de fa 3 anys, situat a Navata, i que els ha fet veure encara amb més claredat la importància de la cuina d’assemblatge.
Els productes de 5a gamma són productes cuinats i envasats després de ser sotmesos a processos que garanteixen la seguretat alimentària i el manteniment de les qualitats organolèptiques originals. Se solen utilitzar matèries primeres de primera qualitat i no es fan servir ni conservants ni additius ja que és el tractament tèrmic i la conservació al buit o en atmosfera modificada i en fred el que en garanteix la seguretat. L’oferta és molt àmplia i inclou des de plats tradicionals fins a sofisticades creacions d’alta cuina que poden ser utilitzats tant per consumidors finals com per fer el que s’anomena cuina d’assemblatge, en el que es fan servir com a base d’altres preparacions més creatives.
La cuina d’assemblatge consisteix en què el restaurador fa servir bases culinàries o preparats gastronòmics de 5a gamma per fer el plat amb la qual cosa guanya temps i li permet ser creatiu en el toc final i la presentació. Igualment, això li permet reduir el marge de risc en la compra d’aliments i garanteix la conservació des de l’origen. A part de garantir la qualitat, es redueixen costos i riscos en el manipulat.
