La "carn de perol" és una típica preparació del dia de matar el porc, pròpia de les comarques de Girona. Donat que se serveix calenta o tèbia, amanida amb una vinagreta i com a entrant, la podem considerar com una excel·lent, original i deliciosa amanida. Es compra ja preparada a les carnisseries, sobretot a l'hivern, i només cal amanir-la. Era una dels "xic-xecs" dels tapers de Cassà.
Ingredients
cap de porc, galta, cor, ronyó, llengua bullits
orella i ventre (opcional), en proporcions variable
Elaboració
En una olla o perol amb aigua i sal féu bullir cap de porc, ronyons, ventre. Hi ha d'estar unes 2 hores (o bé compreu-la ja preparada).
Deixeu-ho refredar i talleu-ho a daus.
Amaniu-ho amb sal, oli, vinagre i pebre negre acabat de moldre i abundant.
Notes
Originàriament, aquests ingredients es bullien al perol o caldera de les botifarres, amb el "brou bufat".
