Avui s'ha presentat oficialment 'Slow Food La Selva – Costa Brava Sud' a Tossa de Mar en el marc de la Fira Tossa Flor de Mar. Aquesta entitat té la seu en aquesta localitat de la Costa Brava, al Museu de la Cuina de la Costa Catalana, ubicat a la masia de marina de Can Ganga, a l'antic barri de pescadors de Sa Roqueta.
El col·lectiu recull els fonaments de Slow Food Internacional, organització creada per Carlo Petrini l'any 1989 a Itàlia, basada en el fet que tothom té dret a un aliment bo, net i just. Per bo s'entenen els aliments frescos i de temporada que satisfan els nostres sentits i que pertanyen a la nostra cultura local; per net, produïts amb tècniques que no malmetin el medi ambient, la salut de les persones ni el benestar animal; i just, ja que cal que tinguin preus accessibles així com remuneracions dignes pels petits productors.
La Selva és una comarca amb una gran biodiversitat que es reflecteix en els seus paisatges i en la diversitat cultural present al territori que es configuren en quatre zones diferenciades: la Costa Brava Sud, amb el massís d'Ardenya-Cadiretes i el delta de la Tordera; la plana de La Selva; el Ter Brugent; i el Montseny – Guilleries.
Des de Slow Food La Selva – Costa Brava Sud, a més del mapa gastronòmic de la comarca s'impulsen en aquests moments quatre projectes per protegir i impulsar la biodiversitat alimentaria i el patrimoni gastronòmic.
Arca del Gust
Identificació de productes en perill que cal potenciar, com és el cas de l'avellana de Brunyola, els fesols vermells d'Osor o els salsafins.
Baluarts
Treball directament amb productors de petita escala per salvaguardar tècniques i coneixements tradicionals, com és el cas de l'elaboració artesana de la mel, botifarres, dolços i licors tradicionals (com la ratafia o el licor de murtra de Tossa), o la pesca artesanal com la del calamar de potera o la de la gamba de Blanes.
Mercat de la Terra
Iniciar espais de donar a conèixer els productes locals i promoure els vincles entre productores i consumidors.
Cuina amb identitat, tot promovent els col·lectius de cuina, com és el cas de La Cuina a Sils que agrupa a cuineres tradicionals, i consolidant una xarxa de cuiners i cuineres de restaurants de cuina catalana tradicional i/o creativa. Els restaurants que segueixin els criteris de l'entitat es podran sumar al grup dels 65 establiments que tenen a Catalunya el distintiu restaurant Slow Food Km0
En l'acte d'avui s'ha lliurat la primera jaqueta de cuiner ambaixador de La Selva Costa Brava Sud al xef Josep Pagès del restaurant Can Sophia de Casa Granados, un dels hotels gastronòmics de Catalunya i que forma part també de la marca de garantia Cuina Catalana, ambdues iniciatives promogudes per l'Agencia Catalana de Turisme.
Les accions de Slow Food La Selva Costa Brava Sud es realitzaran en coordinació amb els diferents departaments implicats en temes de gastronomia de la Generalitat de Catalunya, el Consell Comarcal de la Selva que impulsa actualment el projecte Localitza Productes Locals de la Selva, els ajuntaments de la comarca, així com el Museu de la Cuina de la Costa Catalana abans esmentat i el TossaLab, hub interuniversitari de gastronomia i turisme que també té seu al museu i que agrupa a tres universitats catalanes, la Universitat de Barcelona, la Universitat de Girona i la Universitat Oberta de Catalunya i a la Càtedra UNESCO Alimentació, Cultura i Desenvolupament que coordina aquesta darrera.
